Իտալիայում մակարոնի հետ մատուցվող սոուսի ամենատարածված տեսակներից մեկը լոլիկը է։ Այն կարող է լինել կծու և բուրավետ կամ նուրբ և սերուցքային, դնել մակարոնեղենի և թարմ լոլիկի մեջ և պահածոյացված, չորացնել և թխել ջեռոցում, համեմել թարմ կամ չորացրած խոտաբույսերով, ավելացնել սխտոր և սոխ, բայց ամենից հաճախ՝ պանիր, որը նույնպես կա։ Իտալիայի ազգային հպարտության առարկաներից մեկը:

Սպագետի լոլիկով և պանրով. բաղադրատոմս

Լոլիկով, ռեհանով և Grana Padano պանրով սպագետտի բաղադրատոմս

4 չափաբաժնի համար ձեզ հարկավոր է՝ - 400 գ չոր սպագետտի, - 60 գ առանց կորիզների ձիթապտուղ, - 500 գ հասած չերի լոլիկ, - 120 մլ ձիթապտղի յուղ, - 4 պճեղ սխտոր, - 200 գ Grana Padano պանիր, - 1 բուռ ռեհան տերևներ - պտղունց խնկունի տերևներ - աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ:

Grana Padano-ն կծու, աղի պանիր է՝ թեթև ընկույզի համով: Կոշտ պանիր է՝ հատիկավոր կառուցվածքով։

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200°C։ Թխելու համար նախատեսված ձևը ձիթապտղի յուղով յուղել և լցնել լոլիկը, վրան աղ և պղպեղ ցանել։ Կլպեք և բարակ կտրատեք սխտորի մեխակները: Լոլիկի վրա դրեք սխտորը, վրան ավելացրեք խնկունի տերևներ, ցողեք ձիթապտղի յուղով և տապակեք 10 րոպե, մինչև լոլիկը փափկի, իսկ կեղևները փչանան: Հեռացրեք ջեռոցից, թողեք սառչի, ապա կոպիտ կտրատեք։ Լոլիկը թխելիս սպագետին եփում ենք փաթեթի վրա նշված ցուցումների համաձայն։ Ռեհանը լցնում ենք բլենդերի ամանի մեջ և խյուս ենք անում՝ քիչ-քիչ ավելացնելով ձիթապտղի յուղը։ Տաք մակարոնին ավելացնել լոլիկը, մանր կտրատած ռեհանը, օղակաձև կտրատած ձիթապտուղները, խառնել, դնել լայն տաքացված ափսեների վրա և վրան դնել պանիրը, հատուկ դանակով կտրատել լայն շերտերով:

Amatriciano մակարոնեղեն

Amatriciano մակարոնեղենը իտալական խոհանոցի դասական է: Այն ներառում է ոչ միայն լոլիկ և պանիր, այլ նաև ապխտած խոզի փորը՝ պանսետտա, ինչպես նաև կծու չիլի պղպեղ։ Ձեզ անհրաժեշտ է՝ - 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ, - 15 գ կարագ, - 1 միջին սոխ, - 100 գ պանսետա, - 400 գ պահածոյացված չերի լոլիկ, - 1 տաք կարմիր չիլի պղպեղ, - 3 ճաշի գդալ քերած պարմեզան; - 450 գ սպագետտի - աղ և պղպեղ:

Լոլիկով և պանրով մակարոն իմ բաղադրատոմսով ամենևին էլ դժվար չէ պատրաստել, և շատ համեղ է ստացվում, պատրաստվում է արագ, ուստի կբավարարի նույնիսկ շատ զբաղված տնային տնտեսուհիներին։

Բաղադրիչներ լոլիկի և պանրի մակարոնեղենի բաղադրատոմսի համար

• Մակարոնեղեն 200 գ
• Կարագ 20 գ
• Սխտոր 2-3 ատամ.
• Լոլիկ 1-2 հատ.
• Կոշտ պանիր 50 գ
• Սև պղպեղ (ոլոռ) 10 հատ.
• Մայոնեզ 50 գ
• Աղ ըստ ճաշակի գ

Ինչպես պատրաստել մակարոնեղեն լոլիկով և պանրով

Օ՜, ինչ համեղ է, ես ուղղակի չեմ դիմանում դրան, ես իսկապես սիրում եմ հալված պանիր, ես դրանով պատրաստում եմ իմ բոլոր բաղադրատոմսերը: Այսօր, ցավոք, շատ ուշ է, բայց վաղը ես կպատրաստեմ ճիշտ նույն համեղ ուտեստը ընթրիքի համար, մանավանդ, որ այն կարելի է մատուցել որպես անկախ ուտեստ՝ առանց մսի կամ ձկան ուղեկցության։

HM հետաքրքիր. Ես սիրում եմ մակարոն և պանիր: Բայց ես երբեք դրանց վրա սև պղպեղի հատիկներ և սխտոր չեմ ավելացրել։

Հավանաբար վաղը կփորձեմ: Ես դեռ չեմ մտածել, թե ինչ պատրաստեմ. Եվ այսպես, ահա պատրաստի գաղափար.

Լոլիկ և պանիր, ի՞նչը կարող է ավելի համեղ լինել. Այս երկու ապրանքներից միայն մի տանդեմ մակարոնեղենով: Միավորում!

Համը մեծապես տարբերվում է՝ կախված պանրի ընտրությունից։ Դե, սա, հավանաբար, բոլորի համար չէ: Ամենաէժանը ռուսերենն է, դեմ չեք քերել, բայց անձամբ ես նախընտրում եմ հոլանդական, պինդ պանիրը, այն հալվելուց ավելի է ձգվում և ճաշատեսակին տալիս է հարուստ համ։

Իմ կարծիքով, ուղղակի սուպեր բաղադրատոմս։ Լոլիկը և պանիրը հիանալի կերպով համակցված են: Դա նման է պիցցայի: Այո, և ես սիրում եմ մակարոնեղեն: Միայն տանը սա պատրաստելիս ես օգտագործում եմ սպագետտի կամ ֆարֆալետտի։ Նրանց հենց արտաքին տեսքը ճաշատեսակին տալիս է ախորժելի տեսք։ Իհարկե, ես օգտագործում եմ արտադրանք միայն կոշտ ցորենից։ Պանիր ընտրելիս պետք է հատուկ ժամանակ հատկացնել։ Սրանից կախված կլինի ճաշատեսակի վերջնական արդյունքը։ Ես սովորաբար օգտագործում եմ հոլանդերեն: Դա մի փոքր ավելի թանկ է, քան մյուսները, բայց արժե այն: Կոշտ է և հեշտությամբ քսվում է։ Այս ուտեստին երբեմն ավելացնում եմ սունկ՝ նախապես տապակած սոխով։ Շատ գոհացուցիչ է ստացվում։

Ինձ դուր եկավ գաղափարը, և ընդհանուր առմամբ լավ ստացվեց: Միակ բանը, որ մի փոքր կփոխեի, պանիրը ոչ թե կտրատելն է, այլ քերած ձևով խառնել մայոնեզի հետ։ Բայց ընդհանուր առմամբ, բոլոր բաղադրիչները բավականին բարեկամական են:

Ես չեմ կտրել, այլ քերել եմ։ Վերևում մայոնեզ եմ քսել։

Սա այն դեպքն է, երբ ներկայացումն ամեն ինչ է։ Կարծես թե դա պարզապես մակարոն է, թվում է, թե դա պարզապես պանիր է, լավ, ամեն ինչ մեզ ծանոթ է: Բայց դուք ավելացնում եք լոլիկ, սխտոր և համեմունքներ, և վերջ, այն արդեն պայծառ ու անուշաբույր է:

Սովորական մակարոնեղենը վերածում ենք իսկական գլուխգործոցի։ Նման ճաշատեսակի համար պետք է լավ մակարոն գտնել, համը հավանաբար կտրուկ փոխվում է՝ կախված մակարոնեղենի տեսակից։

Շատ տնային տնտեսուհիներ պարբերաբար հայտնվում են բարդ ընտրության առաջ՝ ինչ պատրաստել իրենց ընտանիքի համար նախաճաշի, ճաշի կամ ընթրիքի համար: Իրականում կան բազմաթիվ ուտեստներ, որոնք կարելի է հեշտությամբ պատրաստել սովորական խոհանոցում՝ առանց որևէ հատուկ սարքավորման կամ էկզոտիկ կամ հազվագյուտ բաղադրիչների օգտագործման: Այսպիսով, սովորական մակարոնեղենը կարող է հիանալի բաղադրիչ լինել տարբեր ուտեստների համար: Եկեք պարզաբանենք, թե ինչպես պատրաստել սպագետտի պանրով և լոլիկով ջեռոցում, բաղադրատոմս, և, հավանաբար, կտանք մեկից ավելի:

Սպագետի լոլիկով և պանրով ջեռոցում

Նման ուտեստ պատրաստելու համար հարկավոր է պատրաստել երեք հարյուր գրամ սպագետտի (ավելի լավ է օգտագործել կոշտ ցորենի մակարոնեղեն), մեկ մեծ պճեղ սխտոր, մեկ միջին չափի լոլիկ, հարյուր գրամ պանիր և հարյուր հիսուն գրամ մայոնեզ։ Օգտագործեք նաև մեկ տասնյակ սև պղպեղի հատիկներ:

Եռացրեք մակարոնեղենը մինչև կիսով չափ եփվի և դրեք թխելու համար հարմար տարայի հատակին։ Լոլիկը մանր կտրատել և դնել սպագետտիի վրա։ Պանիրը քերել։ Մակարոնեղենն ու լոլիկը ցանել քերած պանիրով ​​և պղպեղով։ Կտրեք սխտորը բավականին մեծ կտորների և դրեք տապակի վրա: Ապագա կաթսայի մակերեսը յուղեք մայոնեզի բարակ շերտով և դրեք ջեռոցում տասից քսան րոպե: Պատրաստի ուտեստը զարդարում ենք խոտաբույսերով։

Սպագետի ջեռոցում պանրով և լոլիկով

Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է չորս հարյուրից հինգ հարյուր գրամ մակարոնեղեն, մեկ միջին չափի սոխ, մեկ տուփ լոլիկ սեփական հյութի մեջ, հարյուր գրամ Մոցարելլա պանիր և հիսունից ութսուն գրամ պարմեզան պանիր: Բացի այդ, օգտագործեք մեկ թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ, մի քանի պճեղ սխտոր, կես թեյի գդալ ռեհան և օրեգանո, մեկ քառորդ թեյի գդալ շաքարավազ և աղացած սև պղպեղ։

Եփել մակարոնեղենը մինչև կիսով չափ եփվի։

Կլպել սոխը և մանր կտրատել խորանարդի մեջ։ Ձիթապտղի յուղով տապակած տապակի մեջ սոխը տապակել մինչև փափկի։ Այնուհետև վրան ավելացրեք մանր կտրատած սխտորը և անընդհատ խառնելով տապակեք ևս մեկ րոպե։

Թավայի մեջ ավելացնել պահածոյացված լոլիկները (ցանկալի է կտորներով): Բանջարեղենը նույնպես շաղ տալ չորացրած ռեհանով և սուսամբարով, ավելացնել շաքարավազ և պղպեղ։ Թավայի պարունակությունը խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետև կրակն իջեցրեք մինչև միջին և եփեք քառորդ ժամ (բայց ոչ կափարիչի տակ):

Այնուհետև լոլիկի սոուսի մեջ լցնել մակարոնեղենը (նախ պետք է քամել այն քամոցով, որպեսզի ավելորդ հեղուկը քամվի): Լավ խառնել։

Ստացված զանգվածը դնել թխման տարայի մեջ և ծածկել պանրի շերտով՝ սկզբում Մոցարելլա պանիրով ​​(կարելի է մանրացնել), իսկ հետո պարմեզան պանիրով ​​(քերած):

Թխելու ամանը դնում ենք հարյուր ութսուն աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխում տասից տասնհինգ րոպե (մինչև պանիրը հալվի)։

Պատրաստի ուտեստը զարդարում ենք ռեհանի տերեւներով։

Սպագետի պանրով, հավով և լոլիկով ջեռոցում

Նման ուտեստ պատրաստելու համար պետք է պատրաստել կես կիլոգրամ սպագետտի, մի երկու հավի ֆիլե, երկու հարյուր գրամ պանիր, մեկ գազար, մեկ սոխ և մեկ պճեղ սխտոր։ Օգտագործեք նաև մի քանի ճաշի գդալ մայոնեզ, մի քանի լոլիկ, մի քիչ պղպեղ, աղ և արևածաղկի ձեթ։

Կլպել գազարն ու կտրատել շերտերով։ Հավի ֆիլեը կտրատել փոքր խորանարդիներով, ավելացնել աղ, պղպեղ, սխտոր։

Տապակել սոխը, կտրատել կես օղակներով, բուսայուղի մեջ մինչև գեղեցիկ ոսկեգույն դառնալ։ Վրան ավելացնել ֆիլե և տապակել մինչև կիսով չափ եփվի։

Լոլիկները մաքրել, ցողունը հանել և տրորել՝ դառնալով խյուս: Ավելացնել մի քիչ աղ և պղպեղ:

Պատրաստեք անհրաժեշտ չափի թխում: Ներքևում դնել տապակած սոխով և գազարով կես ֆիլե, իսկ վրան՝ սպագետտիի կեսը։ Քսել տոմատի մածուկով։ Վերևում դնել սոխի և ֆիլեի ևս մեկ շերտ և քսել մայոնեզով: Վերևում դրեք մակարոնեղենի մնացած մասը։

Տեղադրեք թխման ափսեը ջեռոցում, նախապես տաքացրած հարյուր ութսուն աստիճան: Եփել քսան րոպե։ Այս ժամանակահատվածի ավարտից հինգ րոպե առաջ տապակը ցանել մանր քերած պանիրով ​​և սամիթով (ըստ ցանկության):

Սպագետի պանրով, աղացած միսով և լոլիկով ջեռոցում

Նման առատ և համեղ ուտեստ պատրաստելու համար հարկավոր է կուտակել կես կիլոգրամ աղացած տավարի միս, չորս հարյուր գրամ սպագետտի, երկու հարյուր գրամ չերի լոլիկ, փոքր քաղցր պղպեղ և մեծ սոխ: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև երկու հարյուր հիսուն գրամ ցանկացած կոշտ պանիր, երեք ճաշի գդալ կարագ, մի քանի ճաշի գդալ ալյուր, երկուսուկես բաժակ կաթ, մի քիչ աղ և աղացած սև պղպեղ և մի քանի ճյուղ կիլանտրո։

Ջեռոցը միացրեք 180C, որպեսզի նախապես տաքանա։

Մեծ, խորը տապակը տաքացրեք միջին ջերմության վրա: Վրան ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ ձեթ և մանր կտրատած սոխ։ Սոխը անընդհատ խառնելով տապակել մինչև մի փոքր թափանցիկ, ապա վրան ավելացնել աղացած միսը և եփել տասնհինգ րոպե։ Մի մոռացեք, որ աղացած միսը պետք է անընդհատ խառնել՝ այն պետք է փխրուն լինի։

Թավայի մեջ ավելացնել աղ և աղացած սև պղպեղ, ինչպես նաև մանր կտրատած բուլղարական պղպեղ։ Եփել երեք րոպե, ապա հեռացնել կրակից։

Կաթսայի մեջ ջուրը եռացնել, աղ ավելացնել և սպագետտին եռացնել մինչև կիսով չափ եփվի։ Մակարոնեղենը քամում ենք քամոցով, այնուհետև ավելացնում թավայի մեջ և հարում ենք։

Փոքր կաթսայի կամ շերեփի մեջ տաքացրեք մի քանի ճաշի գդալ կարագ։ Ավելացնել ալյուր և տապակել մի քանի րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Կաթը բարակ հոսքով լցնում ենք տարայի մեջ՝ նույնպես շարունակելով հարել։ Ցանկության դեպքում սոուսին ավելացնել աղ և սև պղպեղ։

Աղացած մսով մակարոնեղենը դնել համապատասխան թխման ամանի մեջ և վրան դնել չերրի լոլիկը, դրանք կիսով չափ կիսել: Այս պատրաստման վրա լցնել սոուսը, շաղ տալ խոտաբույսերով և քերած պանիրով։

Տապակը դնել ջեռոցում քսանհինգ րոպե:

Ով ազատ ժամանակ չունի ավելի բարդ ուտեստներ ստեղծելու համար, կարող է լոլիկով և պանրով մակարոն հարել: Տոմատի սոուսն այնքան համեղ է դարձնում մակարոնեղենը, որ երբեք չեք ցանկանա այլ կերպ եփել: Բաղադրատոմսի համաձայն ճաշատեսակ ստեղծելու համար կարող եք օգտագործել ցանկացած տեսակի մակարոնեղեն՝ կճեպ, սպագետտի, վերմիշել, տալիատելել և այլն, գլխավորն այն է, որ ճաշատեսակը ձեզ դուր է գալիս ոչ միայն համով, այլև արտաքին տեսքով։

Ճաշատեսակի բաղադրիչների ցանկը ներառում է պինդ պանիր, բայց այն կարող եք փոխարինել փափուկ պանրով, օրինակ՝ սուլուգունի, ադիգե, ռիկոտա և նույնիսկ սովորական կաթնաշոռ։

Բաղադրիչներ

• 1-2 խոշոր լոլիկ
• 150-180 գ մակարոնեղեն
• 50 գ կոշտ պանիր
• 20-25 մլ բուսական յուղ
• 1 սոխ
• աղ, աղացած սև պղպեղ և խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի

Նախապատրաստում

1. Մակարոնեղենը լցնել կաթսայի կամ կաթսայի մեջ՝ աղի հետ միասին և ամեն ինչի վրա լցնել եռացրած ջուր։ Ցանկության դեպքում կարող եք նախ տարայի մեջ ջուրը եռացնել, աղել, ապա ավելացնել մակարոնեղենը։ Դնել վառարանի վրա և եռացնել մինչև փափկի 12-15 րոպե։ Լվացեք այն քամոցով:

2. Մաքրել սոխը և կտրատել կես օղակների, ջրի մեջ ողողելուց հետո։ Տապակի մեջ տաքացնում ենք բուսայուղը և մեջը տապակում սոխի կտորները մոտ 5 րոպե, իսկ այս պահին լվացած լոլիկները խոշոր կտորներով կտրատում։ Ավելացնել դրանք տապակած սոխի մեջ, ավելացնել աղ և խառնել։ Կափարիչով ծածկեք տապակը և եփեք դրա պարունակությունը մոտ 5-10 րոպե, մինչև բանջարեղենը արձակի իր հյութը:

3. Սրանից հետո կաթսայի մեջ ավելացնել եփած մակարոնեղենը և խառնել, եփ գալ վառարանի վրա ևս մի երկու րոպե և տարան վերցնել կրակից։

Իտալացիները հագնվելը կարճ անվանում են մակարոնեղեն: Իհարկե, իսկական մակարոնեղենն ունի իր պատրաստման գաղտնիքները։ Մենք կդիտարկենք տարբեր աստիճանի բարդության մի քանի շատ համեղ բաղադրատոմսեր: Եվ դուք, սիրելի ընթերցողներ, կընտրեք այն, ինչ ձեզ ավելի շատ դուր է գալիս:

Թեթև մակարոնեղեն տոմատի սոուսում

Այն իրականում շատ հեշտ է լոլիկով պատրաստել: Ամենատարրական ձևը սա է՝ 5-6 խոշոր, հյութալի, մսոտ լոլիկ մանր կտրատել։ Մեկ կամ երկու կտրատած սոխը դնել տաք արևածաղկի ձեթով տապակի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել լոլիկ, եփ գալ սոուսի մեջ մինչև փափուկ: Համեմել աղով և ցանկության դեպքում ավելացնել մի քիչ շաքար և համեմ։ Դրեսինգը պատրաստ է, և լոլիկը դրա հետ պարզապես համեղ է ստացվում։ Այժմ եփեք մակարոնեղենն ինքնին. տաք աղած ջրով թավայի մեջ ավելացրեք ծղոտներ, սպագետտի կամ ցանկացած այլ տեսակի ապրանք: Պատրաստ լինելուց հետո քամում ենք քամոցով, ողողում և տաք խառնում քերած պանիրով։ Այնուհետև ավելացնել սոուսին, պղպեղը և կրկին հարել։ Պանրով և լոլիկով մակարոն մատուցելիս կրկին շաղ տալ պանրով, գուցե այլ տեսակի և մանր կտրատած խոտաբույսերով։ Սոուսին, բացի լոլիկից, կարելի է ավելացնել քաղցր պղպեղի կտորներ։

Մակարոնի և պանրի երեք տեսակ

Ահա մի բաղադրատոմս, որը որոշ չափով ավելի բարդ է բաղադրիչների և պատրաստման առումով, բայց պարզվում է, որ ուտեստը շատ ու շատ օրիգինալ համ ունի։

Բաղադրությունը՝ մակարոնեղեն՝ 400-450 գ, կծու պղպեղ՝ 1 պատիճ կամ կեսը, եթե ցանկանում եք ավելի մեղմ համ: Հաջորդը՝ 1-1,5 գլուխ սոխ, մի քիչ բուսական յուղ և կարագ, 250 գ աղացած միս (ձեր ընտրությամբ՝ թռչնի, խոզի, տավարի և այլն կամ տեսականի)։

Այս պանրով և լոլիկով մակարոնեղենը պահանջում է նաև հենց իրենք՝ 400-450 գ պահածոյացված, մի քանի պճեղ սխտոր, աղ, համեմունքներ, այդ թվում՝ քերած մշկընկույզ, 100 գ։ թթվասեր, 3 ձու և մի քանի տարբեր տեսակի պինդ պանիր՝ ընդամենը 270-300 գր.

Խոհարարության մեթոդ

Կծու պղպեղը մաքրել և մանր կտրատել։ Նույնը արեք սոխի հետ։ Երկու տեսակի ձեթը լցնել տապակի մեջ, ավելացնել սոխը և տապակել մինչև ոսկեգույն դառնալը։ Այս բաղադրատոմսով մակարոնի և պանրի պատրաստման հաջորդ քայլը աղացած միսը մանրացված կարմիր պղպեղի հետ խառնելն է և ավելացնել սոխով տապակի մեջ։ Շարունակեք եփ գալ ցածր ջերմության վրա, մինչև միսը գրեթե պատրաստ լինի: Ավելացնել ճզմած սխտորն ու միջին չափի կտորներով կտրատած լոլիկը։ Եփել ծածկված, մինչև ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանա։ Այնուհետեւ ավելացնել աղ եւ համեմունքներ: Մինչ աղացած միսը պատրաստվում է, անհրաժեշտ է եփել մակարոնեղենը, քամել, ողողել և խառնել պանրի տեսակներից մեկի հետ (յուրաքանչյուրից մի կտոր քերել): Ջեռոցը տաքացնել մինչև +200։ Ձեթով յուղեք կաղապարը կամ թխում թերթիկը (բուսական յուղ, պարզապես զգույշ եղեք, որպեսզի արտադրանքը չկպչի հատակին): Տեղադրել մակարոնեղենի շերտ: Հետո մի շերտ պանիր, աղացած լոլիկ ու միս ու նորից մակարոն։ Թթվասերը հարում են ձվի հետ։ Այնտեղ ավելացվում է նաև մշկընկույզ։ Սոուսը լցնում են ճաշատեսակի վրա և վրան նորից պանիր են ցանում։ Ճաշատեսակը թխվում է +180 միջին ջերմաստիճանում։ Մոտ 35-40 րոպե հետո ջեռոցում մակ ու պանիրը պատրաստ է։ Նրանց բույրը ոչ ոքի անտարբեր չի թողնի, իսկ համը կստիպի ձեզ լիզել մատները։

Հաճույքով եփեք, կերեք առողջության համար։